2026/07/11 18:17
焼きおにぎりや焼き魚、お刺身や冷奴まで、醤油の香りが加わるだけで食欲をそそられます。では、この豊かな香りはどこから生まれるのでしょうか。その答えも、発酵の中にあります。■醤油は「麹」と「微生物」の共...
2026/07/03 09:35
味噌汁を飲んだときの、あの深いうま味。野菜だけで作った味噌汁でも、どこか満足感があるのはなぜでしょうか。その秘密も、甘酒と同じように麹の働きにあります。ただし、甘酒とは働く酵素が少し違います。■大豆...
2026/06/23 23:08
甘酒を初めて飲んだ人の多くが驚きます。「これ、本当に砂糖を使っていないの？」やさしい甘さがありながら、後味はすっきり。実はこの甘さこそ、麹の力によって生まれたものなのです。■お米は本来、甘くない甘酒...
2026/06/20 14:55
― 甘酒・味噌・日本酒 ―麹は、発酵の土台をつくる存在です。では、その麹が活躍すると、どのような食べものや飲みものが生まれるのでしょうか。実は、甘酒・味噌・日本酒は、すべて麹から始まる発酵食品です。し...
2026/04/22 09:12
発酵のはじまりには、必ず“整える役割”があります。その中心にあるのが、麹です。■麹とは何か麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたもの。目には見えませんが、その中では麹菌が活動し、発酵を進める...
2026/04/19 20:29
■発酵を支える菌の世界発酵は、目には見えない微生物（菌）の働きによって生まれます。その中心にいるのが、麹菌・酵母・乳酸菌といった菌たちです。それぞれが異なる役割を持ち、食べものにさまざまな変化をもた...
2026/03/24 22:12
■発酵とは微生物（菌）の働きによって、食べ物が変化し、甘みやうま味、香りやアルコールといった新しい価値が生まれることです。■微生物（菌）が引き出すおいしさ食材はそのままだと、味や栄養が内側にとどまっ...