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	<title>Blog | 発酵アトリエーDining &amp; Cheesecakeー</title>
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		<title>Vol.3｜麹がつくる発酵のしくみ</title>
		<link>https://shop.hacco-atelier.com/blog/2026/04/22/091254</link>
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		<pubDate>Wed, 22 Apr 2026 09:12:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[発酵のはじまりには、必ず“整える役割”があります。その中心にあるのが、麹です。■麹とは何か麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたもの。目には見えませんが、その中では麹菌が活動し、発酵を進める...]]></content:encoded>
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		<title>Vol.2｜発酵をつくる、菌のちから</title>
		<link>https://shop.hacco-atelier.com/blog/2026/04/19/202930</link>
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		<pubDate>Sun, 19 Apr 2026 20:29:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[■発酵を支える菌の世界発酵は、目には見えない微生物（菌）の働きによって生まれます。その中心にいるのが、麹菌・酵母・乳酸菌といった菌たちです。それぞれが異なる役割を持ち、食べものにさまざまな変化をもた...]]></content:encoded>
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		<title>Vol.1｜発酵とは — 食材の可能性を引き出す力</title>
		<link>https://shop.hacco-atelier.com/blog/2026/03/24/221223</link>
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		<pubDate>Tue, 24 Mar 2026 22:12:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[■発酵とは微生物（菌）の働きによって、食べ物が変化し、甘みやうま味、香りやアルコールといった新しい価値が生まれることです。■微生物（菌）が引き出すおいしさ食材はそのままだと、味や栄養が内側にとどまっ...]]></content:encoded>
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